Celiakia to dolegliwość uznawana za niewyleczalną i trwającą całe życie chorobę autoimmunologiczna, która powoduje reakcję obronną organizmu na gluten, która w powoduje uszkodzenie błony śluzowej jelita, co utrudnia wchłanianie składników odżywczych i powoduje chroniczny stan zapalny. Gluten jest białkiem złożonym występującym w pszenicy, jęczmieniu i żytu. Dlatego osoby z celiakią unikają produktów zawierających gluten i często ograniczają swoją dietę do prostych składników, takich jak mięso, ryby, warzywa i owoce. Co wiec można jeść przy celiakii?
Aby nie polegać jedynie na wkluczeniach w diecie bezglutenowej omówmy możliwe formy urozmaicenia diety bezglutenowej, na co zwrócić uwagę przy celiakii oraz jakie są możliwe (zauważane przez lekarzy) przyczyny coraz częstszego jej występowania.
Istnieje wiele sposobów na urozmaicenie diety bezglutenowej. Oto kilka pomysłów:
- Próbuj nowych zbóż – kiedy większość osób myśli o ziarnach, to na myśl przychodzą im najpopularniejsze jak pszenica, jęczmień i żyto. Jednak istnieją wiele innych zbóż, które nie zawierają glutenu, takich jak quinoa, amarantus, ryż, gryka, kukurydza, proso, owies (który jako jedyny nie został jeszcze zmodyfikowany genetycznie) i wiele innych. Warto wykluczyć z diety wysoce przetworzone produkty mączne z pszenicy nie tylko z powodu celiakii a ogólnego zdrowia metabolicznego i zastąpić je naturalnie niezawierającymi glutenu zbożami. Można spróbować różnych przepisów z wykorzystaniem tych zbóż, aby urozmaicić swoją dietę. Na naszych kanałach na Instagramie, Facebooku, Tik Toku czy YouTube znajdziesz takie urozmaicające przepisy.
- Eksperymentuj z przyprawami i ziołami – przyprawy i zioła to doskonały sposób na urozmaicenie smaku potraw bez dodawania glutenu. Można spróbować różnych kombinacji, takich jak kumin, kolendra, kurkuma, imbir, czosnek, bazylia, tymianek, rozmaryn i wiele innych. Łam konwenanse swojego menu i eksperymentuj z nowymi smakami. Pamiętaj jednak aby unikać gotowych mieszanek przypraw, ponieważ producenci często dodają do nich wypełniacze, w których może znajdować się gluten. Niech jedzenie Cię zaskoczy!
- Korzystaj z produktów naturalnie bezglutenowych – w sklepach możesz znaleźć coraz więcej produktów bezglutenowych, które mogą być łatwym zaspokojeniem dawnych przyzwyczajeń żywieniowych, ale jednocześnie mogą być pułapką i bombą dla twoich jelit. Większość takich produktów jest pełna wypełniaczy oraz innych niepotrzebnych i szkodliwych składników. Dlatego zważaj na skład tych gotowych chlebków. Zamiast iść na zgubną łatwiznę wybierz naturalnie bezglutenowe zboża i produkty z nich przygotowane bez zbędnych dodatków, mających zastąpić gluten. Możesz znaleźć naprawdę mnóstwo dobrych produktów o zaskakującym smaku. U nas na sklepie znajdziesz wyselekcjonowane bezglutenowe mąki, kasze czy makarony, które dodatkowo są naturalnie organiczne i dostarczą ci zdecydowanie więcej składników odżywczych.
- Wypróbuj kuchnie świata – wiele kuchni świata oferuje przepisy bezglutenowe, które są bardzo smaczne i urozmaicające. Możesz spróbować kuchni azjatyckiej, meksykańskiej, indyjskiej, tajskiej i wielu innych. Pozwoli Ci to poszerzyć postrzeganie diety i łatwiej znajdziesz pomysły na posiłki bezglutenowe.
Mam nadzieję, że te sugestie pomogą Ci urozmaić swoją dietę bezglutenową i cieszyć się różnorodnymi smakami. Pamiętaj jednak, że zawsze należy uważać na składniki i wybierać te, które są zarówno naturalnie bezglutenowe jak i z certyfikatem. Ważne jest również unikanie krzyżowego skażenia, czyli zapobieganie kontaktowi produktów bezglutenowych z tymi, które zawierają gluten.
Na co zwrócić uwagę przy wrażliwości na gluten?
W diecie bezglutenowej należy unikać produktów, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i ich pochodne, ale istnieją wiele innych produktów, które można spożywać i które są bogate w składniki odżywcze.
Poniżej przedstawiam kilka przykładów zamienników w diecie bezglutenowej:
- Kasze i płatki: ryż, gryczana, jaglana, kukurydziana, amarantus, proso, quinoa.
- Makarony naturalnie bezglutenowe: z mąki kukurydzianej, ryżowej, jaglanej, gryczanej, soczewicowej lub fasolowej.
- Chleb bezglutenowy: z mąki kukurydzianej (uważaj na wysoce przetworzoną mąkę z GMO, zamiast tego wybierz naturalną BIO), ryżowej, ziemniaczanej, jaglanej, gryczanej, amarantusowej, quinoa.
- Produkty mleczne: mleko, jogurty naturalne, serki wiejskie, twarogi, sery żółte (uważaj na pakowane krojone sery, ponieważ producenci często posypują je lekko mąką aby pod wpływem temperatury nie skleiły się plastermi), kefir.
- Owoce i warzywa: wszystkie owoce i warzywa, z wyjątkiem przetworów, w których mogą znajdować się składniki z glutenem.
- Orzechy i nasiona: orzechy nerkowca, migdały, orzeszki ziemne, pestki dyni, siemię lniane, chia.
- Przekąski i słodycze: popcorn, owoce suszone, karob, kakao.
Warto pamiętać, że wiele produktów dostępnych w sklepach, które w domyśle nie powinny zawierać glutenu (jak np. mieszanki przypraw) może zawierać w sobie śladowe ilości glutenu lub inne składniki, które są potencjalnie szkodliwe dla osób z celiakią. Dlatego zawsze warto dokładnie czytać etykiety produktów, zwracając uwagę na skład i w miarę możliwości wybierać produkty certyfikowane Bezglutenowo.
W sekcji Bez Glutenu znajdziesz produkty zarówno naturalnie bezglutenowe jak i z certyfikatem. Jeżeli w nazwie produktu jest określone, że jest on bezglutenowy to oznacza, że jest to produkt dodatkowo certyfikowany, co jest zapewnieniem iż przy produkcji nie znajdował się w pobliżu produktów glutenowych i nie mogło dojść do skażenia glutenem. Produkty bez takiej wzmianki w nazwie a oznaczone znaczkiem przekreślonego kłosa, są naturalnie bezglutenowe ale nie certyfikowane na zawartość glutenu. Nie ma jednak żadnych przeciwskazań do ich spożywania. Sprawdź wszystkie produkty i ich oznaczenia w sekcji Bio.
Możliwe przyczyny wystąpienia celiakii.
Jak więc wiemy, celiakia jest chorobą metaboliczną podejdźmy do niej od strony naszego metabolizmu. Zadaj sobie pytanie, dlaczego akurat glutenu nie toleruje Twój organizm? Czy domniemana dziedziczność tego schorzenia nie bierze się z jednakowej diety w danej rodzinie i wrażliwości układu wydalniczego?
Ciągle przybywa osób cierpiących na celiakię, dlatego chciałbym przybliżyć Ci wnioski do jakich prowadzi praktyka lekarska Pana Ryszarda Grzebyka, który jest cenionym lekarzem przyczynowym i autorem książek pod tytułem „Rak to nie wyrok”. Według jego obserwacji, pacjenci cierpiący na to schorzenie charakteryzowali się kilkoma cechami wspólnymi, takimi jak:
- niskim poziomem kwasu żołądkowego,
- niskim poziomem enzymów trawiennych,
- przerostem w jelitach niekorzystnych bakterii, najczęściej Canadida alibicans,
- w konsekwencji najczęściej niedobory mikroelementów,
- praktycznie wszyscy zanim nie zachorowali, spożywali wysoko przetworzoną żywność,
- często zabużenie równowagi chormonalnej,
- ostre stany zapalne,
- stres i brak aktywności fizycznej.
Te obserwacje dają wskazówki jak można próbować leczyć tą chorobę i szukać faktycznych przyczyn jej występowania. Choć nie ma jednak na ten temat wiele badań i jest to obszar dopiero poznawany, warto bardziej szczegółowo przebadać się i na bieżąco kontrolować zmiany w naszym organizmie.
Celiakia jest jedynie jedną z wielu chorób na jakie jesteśmy narażeni, dlatego najlepszym co możesz dla Siebie zrobić jest nauczenie się dostrzegania sygnałów idących z ciała odnośnie jego stanu. To ty możesz najwcześniej zauważyć zmiany w stanie zdrowia. Nie zapomnij również o ćwiczeniu psychiki na przykład poprzez celowe wychodzenie ze strefy komfortu. Wyćwiczysz w ten sposób silną wolę i łatwiej będzie Ci zmieniać swoje nawyki żywieniowe i je następnie kontrolować w przemyślany sposób.
